返回列表 发帖

家的味道就在大齡食堂 再創高齡價值的銀色奇蹟

現代人生活步調緊湊,就連想與家人吃頓飯都必須事先安排,才能享受一家人團聚的溫馨時光。對於在外打拚的異鄉遊子,想要在外品嚐到家的味道,更是奢侈的願望。但在某次無意間走入「大齡食堂」,溫馨感的書香環境、古早味的美味菜餚,再配上一群平均80~90歲高齡服務生的熱情招待,像家的好味道一次滿足。

「來喔!小心燙喔…」

「飯夠不夠,要不要再加?有沒有吃飽,鍋子裡還有,再幫你裝一點好嗎?」

「大齡食堂」有股無法取代的魅力,每一位大齡爺奶的真誠與熱情,使每個用餐客人都能被銀色食尚所療癒。

(圖片來源:shutterstock)

大齡食堂內的長輩皆來自於常樂園——長照巷弄站(C據點),都是失能狀況不等的長輩。他們輪番排班參與食堂內的工作,從切菜、煮菜、調味、烹飪,到外場的接待、點餐、上菜、收銀、打掃等工作,都由他們一手包辦。在這裡,長輩不再只是被動接受照護服務的接受者,更是服務的提供者,實現了「老有所用」的理想。(推薦閱讀:高齡社會失落的一角 如何幫助長者重建生命觀?

根據國外研究指出,老年人缺乏社會參與會導致憂鬱、認知功能衰退甚至發生多重共病的情況(Petrovsky, D. V., 2019)。而從心理學角度來看,缺乏社會參與則會出現低成就感及低自尊等現象。

有鑑於此,世界衛生組織(WHO)提出「活躍老化」(Active Aging)的概念,希望長者持續從事社會參與,不論是否生病或失能,以提升生活品質。2012 年再提出「保持健康才會長壽(Good health adds life to years)」。吳肖琪教授(2016)指出從公共衛生3段5級的預防的觀點,活躍老化從宏觀面要做到有健康且高齡友善(age-friendly)的城市,微觀面要做到個人的健康老化與老有所為(Productive ageing)的老化。

政府針對長者不同狀況,研擬開辦多元的活動方案提供長者參與。以巷弄長照站(C據點)為例,為延緩長者失能、失智程度,開辦了一系列針對身體功能、認知功能、舉辦健康促進講座等的訓練方案。

截至目前為止,國內許多研究證實,老年人參與據點活動能有效預防與延緩失能。陳家慶、張琪興等與社區據點合作展開為期12週、每週2次、每次2小時的肌力訓練課程,並同時針對不同衰弱程度的長者個別調整運動處方,幫助肌少症前期與肌少症長輩身體活動能力表現提升。(推薦閱讀:幫爸媽動起來 輕鬆擊退肌少症

葫蘆、蘋果、貓 大齡食堂的誕生

(圖片來源:shutterstock)

因緣際會之下,某次的春節,我們舉辦了「一家一菜」的圍爐活動。長輩各自端出家傳私房好味道與大夥兒分享,看見長輩們散發出「阿基師」的光芒,觸動我們想要帶著據點長輩走入社區、實踐老有所為的決心。

大齡食堂創辦初期經過許多嘗試,將功能訓練融入食堂日常的工作之中。所有的長輩皆會依照個別的生理功能狀態,賦予不同的工作。工作人員與長輩間的分工,以提醒與維護安全為主,不主動幫助長者完成任務,開放他們自主選擇的權利,滿足個人自我實現與提升成就感。


大齡食堂對長輩來說,提供了他們「被需要」的價值感,在這個場域環境當中,不再只是需要別人幫助的人,而是能夠服務別人,同時還能夠為別人帶入幸福感。

大齡廚師以「煮給家人吃」的真心,選用食材不計成本。為了平衡產品餐食生產速度及尊重長者自主性,據點長輩與工作人員需不斷溝通、適應與協調。


當大齡服務生端出一道道古早味的豬腳和扣肉或是應景的麻油雞,會開心向客人介紹是同伴精心烹調。還有長輩在收拾餐盤時,得意說起因為食堂工作有收入,去了日本和澎湖遊玩的經歷,滿臉滿足、宏量的言詞,這是最有效的健康老化,也是最有意義的老有所為。

銀色人力需要開發。透過高齡人口的職務再設計、降低原本工作中的勞力和體力付出比例,輔以適當的協助,帶長者持續走入社會,擔任顧問或志工、參與部份工作。當長者即使失能還是可以自立,也將豐富的人生閱歷與職場經驗傳承給下一代時,依舊可以和家人維持良好關係,這才是真正的活躍及健康老化。

(本文作者為嘉義基督教醫院社區服務部部主任林玉琴、嘉義基督教醫院社區服務部管理師葉亭佑、雙福基金會社工組長朱思蕙)

返回列表